一、盛铂仕丹酒店集团酒店餐饮的新尝试

二、创新举措

    走进位于金牛区金仙桥路12号丝绸城的屋顶花园，在“云不知· 1912民国餐厅”的复古牌匾下映入眼帘的是一辆黄包车，身处其间仿佛能一秒穿越时空。环绕中庭花园的是餐饮零点大厅、16个以民国时期的名人为主题的包间和几把油纸伞掩映着的木桌竹椅茶座。餐厅以复古怀旧为特色，采用了民国时期典型的建筑风格，运用了琉璃瓦、老式吊灯、金丝绒窗帘、书法作品、老照片等陈设作为装饰元素。

    餐厅菜品设计以中西结合为主，在传统的粤菜、川菜等基础上融入了西方烹饪技巧和调味方式，创造出独特的风味。特色菜品的名称则以民国名人或事件命名，以围绕餐厅主题突出展现历史文化韵味。餐具审美别具匠心根据每道菜品的风格搭配了相应的景德镇名瓷，令人赏心悦目。着旗袍和中山装的服务人员穿行其间让整个空间灵动起来。

    此处正是盛铂仕丹酒店集团打造的新国风欢宅酒店的餐厅。酒店主理人介绍，当下商务酒店的经营思路多是弱化餐饮，认为餐饮经营费事耗力，经营成本高看起来热闹但不能产生太大的经济价值。但该项目逆向思维，把配套商业的屋顶花园，一处原本只提供早餐的位置，变为了具有网红属性的城市休闲空间。在此文化彰显了魅力，“云不知· 1912民国餐厅”以“早餐厅里的公馆菜，公馆菜里的成都味。”为Slogan，餐厅坪效做到了超一万元，开业初期就需要预定的火热经营态势，为酒店餐饮做了一个创新的样本。

三、专家点评  

    成都位于川菜发源地，又是著名的美食之都，历史和地域文化造就了丰富多元的餐饮形态。在各种餐饮形态中，酒店餐饮与社会餐饮因定位不同，风格特色各异。酒店餐饮以高档、管理规范、服务菜品标准化示人，因此造成了常年来消费者有一种门槛高，特色不明显的固有思维。餐厅经营也成了酒店管理的难点和痛点。

（一）酒店餐饮的尴尬

    顶层设计从风格到布局跟酒店主体一致，多以配套整体经营的项目存在，缺乏自身特色和故事性。经营管理方面，重管理轻经营，搞好服务和锤炼菜品是每天的必修课，但互联网思维欠缺，运用网络营销的手段匮乏，传播的内容故事性、趣味性不够造成无法带动流量，更罔谈流量变现。

（二）酒店餐饮品牌打造的新思路

    “云不知· 1912民国餐厅”尝试了酒店餐饮的创新方案，打破餐厅是酒店附属形象的固有思维作为独立品牌来运营，文化赋能打造具有网红属性的餐饮项目。顾客到此体验的不但是菜品和服务，还有新奇的感受，加之场景布置利于出片，顾客成为了义务宣传员。打造可分三步走：第一，确立主题，从取名字开始，名不正则言不顺，摆脱“宾馆名称+府”，“宾馆名称+宴”的固有思维，研判确定一个人无我有且便于传播的主题；第二，按照确立的主题来进行软装的调整、服务及菜品的设计，增强餐厅的可识别性；第三，在可能情况下尽量在线下设置独立的门头，条件不具备的可设立招牌。在线上平台和自媒体作为独立门店来运营推广，并专人专管确保发布内容的品质和频次，使餐厅的活动、新菜品的发布能从线上各渠道与目标顾客进行即时的触达，做好线上客源的引流。

    愿更多的酒店餐饮能发掘出自身的特色，以文化赋能，用好网络宣传，为成都增添更多有滋有味的新派生活场景。

（成都旅游住宿业协会学术专委会秘书长、华西天使宾馆总经理 黎峥）